Ingrédients pour une vingtaine de macarons (plus s'ils
sont petits) :
- 3 blancs d'oeufs
- 55 g de sucre en poudre
- 200 g de sucre glace
- 45 g de pistaches torréfiées
- 90 g d'amandes en poudre
- un peu de colorant
- 150 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 4 cuillères à café de fleur d'oranger
Préparation :
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, puis
rajouter en pluie et en plusieurs fois le sucre. ajouter ensuite le
colorant (soit du vert, soit un mélange de bleu et jaune).
Incorporer le sucre glace tamisé et les amandes en poudre
(l'ensemble ayant était bien mixé et passé au tamis au préalable),
en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite les
2/3 des pistaches, elles aussi mixées.
Lorsque la préparation est bien lisse et que la pâte s'étire en
bandeau, c'est prêt.
Etaler des ronds de pâte sur du papier sulfurisé de taille
à peu prêt égale.
Tapoter la plaque de manière à ce que la pâte s'étale un
peu plus.
Saupoudrer d'un mélange de sucre glace et pistache.
Laisser à l'air libre (laisser croûter), pendant 30 minutes.
Enfourner en bas du four préchauffé à 150°, durant environ
15 minutes, puis laisser refroidir.
Pour la ganache, faire fondre les carrés de chocolat blanc avec
la crème fraîche, le beurre et la fleur
d'oranger puis laisser refroidir.
Prendre 2 coques ayant à peu prêt la même forme et taille, et
mettre sur l'une d'elle un peu de ganache au chocolat blanc/fleur
d'oranger, et assembler les 2 coques.
Mettre au frais les macarons, et les déguster de préférence le
lendemain.
