Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- quelques pincées de sucre roux pour la caramélisation
Préparation :
Faire chauffer le mélange de lait, crème et gousse de vanille fendue. Une fois à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser la vanille pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 150°.
Mélanger dans un saladier jaunes d'oeufs et sucre, et y ajouter le mélange vanillé.
Mettre les moules à crème dans la lèche-frite, y verser la crème. Mettre au four et ajouter de l'eau bouillante dans le fond de la lèche-frite pour que les crèmes cuisent au bain-marie, ceci pendant 20 minutes environ.
Attendre ensuite qu'elles refroidissent avant de les mettre au frais pendant 2h minimum.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau.
Il est important de conserver le froid de la crème et le chaud de la caramélisation...










